簡介
這是第四次做油燜大蝦，也是第4種方子，這個方子是從得意上學來了 挺好的。
原料
小龍蝦 5斤, 各種滷料（香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁，香葉、丁香、甘草） 適量, 啤酒 2瓶, 蒜 大量（直接剝整個不用切）, 生薑 適量, 油 很多（蝦的三分之一）, 干辣椒 適量, 花椒 適量, 糖 適量, 豆瓣醬 3大勺（淡了可以加半勺）
步驟
1洗蝦子（太髒了 就不上圖了） 1、去掉蝦腸子 蝦尾有三個部分 中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來 2、用刷子刷凈蝦子身體 3、去蝦頭，蝦頭裡面有坨黑色的東西，這個很髒一定要去掉，（用剪刀在頭部三分之一位置剪開用手一拉就出來了）裡面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香；有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會更香。 4、開蝦背。用剪刀比較好用，剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕鬆就能把蝦背剪開，這樣容易進味，吃起來也方便哈。
2油燜大蝦製作過程其實很簡單，但是要花點時間燒，主要是清洗蝦子比較花時間。 首先鍋內放油，我是比較捨得放油的，油熱後加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬3大勺 全部一起爆香 然後加入蝦--炒，炒啊炒 炒到蝦發紅為止。。。
3倒啤酒,,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜之。 隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。 湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收干即可。 裝盆(只有裝盆了,盤子盛不下),佐以冰鎮啤酒,食之。
4提示: 要好吃,料要給足,特別是辣椒、花椒這些提味的東東,然後燒的過程中不要加水,全程用啤酒燒。
