簡介
每到夏季初，在我的城市大街小巷就會閃爍著各種霓虹招牌，統統關於龍蝦的菜式頻頻上市。這種食物飽受爭議，因為本來就是髒亂差的陰溝里生存的物種，外面的餐館很難細心的給處理乾淨。那麼，對這道菜愛不釋手的我豈能作罷。
原料
小龍蝦 3斤, 大蒜、生薑 適量, 干辣椒 適量, 香料 適量, 料酒, 醬油, 陳醋, 白砂糖
步驟
1準備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
2鍋燒至冒白煙，倒入食用油（儘量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
3差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
小技巧
龍蝦儘量買清水蝦，陳醋一泡就會吐沙吐泥，然後水龍頭大水一衝洗就可以了，無需刷洗。個頭大的龍蝦就留頭和鉗子，但是小心夾手，小龍蝦可以去頭只留身子食用，單獨燒蝦球方法也是一模一樣的，但是佐料和配料自己要控制好，把握不好的可以自己嘗一下湯汁的味道，再進行佐料的添加。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝嗇給油和佐料，但是不要過咸。香料要給足，火候也要足，爆香料是很重要的。其餘的和普通燒菜就大同小異了。出來的味道絕對不比外面餐館的味道差。
喝上一瓶冰鎮的啤酒，吮蝦汁、徒手剝蝦殼，那才是夏天的味道。
2013年6月19日 大太陽 13:41
