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簡介
不喜歡老式醬多油多的炸醬麵,於是改良了一個有著各種蔬菜,營養豐富,醬又不會太鹹的版本,滿滿的盛上一大勺,省卻了黃瓜絲等各種配菜,卻好吃的要命。快手的同學邊煮麵邊做醬15分鐘就可以搞定哦。方子大概夠三大碗炸醬麵的量
原料
蒜薹 半碗, 黑木耳 半碗, 雞蛋 2個, 豬肉 半碗, 面醬(推薦欣和的六月香豆瓣醬) 半碗, 麵條 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 澱粉 適量, 水 3/4碗
步驟
1蒜薹,豬肉切小粒,黑木耳泡發後切小粒
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2打好雞蛋,鍋里放少許油,先把雞蛋炒好,個人建議炒嫩一點,凝固了就趕緊盛出鍋,因為雞蛋太老會影響醬的整體口感
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3鍋里加稍多一些油(比平常炒一個菜用的油稍多一點就行)先炒肉末,肉末表面變色後加入蒜薹煸炒,蒜薹要多炒一會才會出香味
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4蒜薹炒出香味(大概大火快炒2~3分鐘左右)後加入木耳翻炒大概一分鐘左右
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5加入半碗面醬翻炒片刻後加入半碗水,這時候面醬會比較稀,按個人口味加入鹽,糖調味,不同的面醬可以自由調整水和面醬的多少。推薦的這種六月香豆瓣醬的好處是味道本身就很好,不需要加任何鹽或者糖調味了
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6加入雞蛋翻炒,並用鏟子把雞蛋鏟成小塊,讓雞蛋均勻分布在醬中,用剩下的1/4碗水加適量澱粉勾芡
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7勾芡後大火煮到醬汁冒泡泡就行,這是醬就做好了,比較濃稠
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8做醬的同時可以在另一個灶上煮麵,兩者差不多會同時做好,把醬澆到面上,開吃啦
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小技巧
醬裡面的蔬菜可以自由搭配,蒜薹換成青椒丁也非常好吃,木耳沒有的話不放也可以,剩下的醬用來拌飯,炒飯也超贊的哦~