簡介
小時候每年新蒜苔和蒜頭大量上市時，奶奶和媽媽都會腌制一些糖醋的蒜苔和蒜頭，從腌制的那天我就開始盼著什麼時候能端上桌吃，配著白粥吃真的很好吃。奶奶走了的這幾年老媽因為工作忙所以也沒時間腌蒜苔，今年突然很想吃，打電話回去問了老媽詳細的腌制過程，自已動手腌了一瓶，一個星期過去了，蒜苔漸變了顏色，打開蓋子嘗了一根，味道和記憶里的一模一樣。
原料
蒜苔, 有蓋玻璃瓶, 鹽, 糖, 生抽, 醋
步驟
1將蒜苔用濕布一根根的擦乾淨，切成3厘米的段
2切好的段撒上鹽腌制
3腌制到蒜苔出水
4開始用手反覆揉搓蒜苔，因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那麼的咸
5將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開
6調料燒開後倒進碗里冷卻
7揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里
8倒入冷卻的調料汁
9用勺子將蒜苔壓實
10蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了
小技巧
玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗乾淨，擦乾水分， 蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快乾，要選擇嫩一些的蒜苔腌制。 調料汁燒開冷卻不容易變質 整個過程中要保持不沾油，無生水
