簡介
典型的四川家常菜。所謂「家常」，就是說所需調料基本是家庭里必備到的。比如：郫縣豆瓣，甜醬。所謂回鍋肉就是指肉是至少通過兩種烹飪方法而做成的。青椒回鍋肉是我喜歡做的菜，因為十分下飯，且香氣濃郁，咸鮮微辣略回甜，肥而不膩。
原料
五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克
步驟
1.將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷後切成0.15厘米厚的片。 2.豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。 3.將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。 4.再將炒鍋置於中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
