原料
新鮮文蛤, 鯽魚, 青菜, 蔥段, 姜, 香菇, 火腿 或臘肉, 料酒, 鹽, 胡椒粉
步驟
1新鮮文蛤或青蛤，買回以鹽水養2、3小時
2活鯽魚兩條，殺好颳去腹中黑膜，兩背剞刀
3青菜洗好備用，菜心、小白菜、油菜都可以
4蔥段6、7棵，姜拍碎6塊，香菇3、4顆泡發好，火腿或臘肉切4、5片即可
5蛤蜊洗凈下鍋，加料酒、蔥姜煮，至貝殼全部張開，以漏勺撈出放碗里，湯倒入盆中備用，不要動
6燒熱油，將鯽魚煎好盛出，底油炒蔥姜、香菇、火腿，烹入料酒
7輕輕推入鯽魚，這時將蛤蜊湯慢慢倒入鍋中，只要盆中上部清湯，小心不要帶入下面剛剛沉澱的沙子
8燒開稍微轉小一點，還是大火燜煮約7、8分鐘，倒入蛤蜊，加鹽、胡椒粉調味
9放入青菜葉，至菜斷生即可出鍋
