簡介
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
原料
豬肉餡, 荸薺, 蔥, 姜, 雞蛋, 花椒
步驟
1荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心
2花椒用熱水泡出香味，這就是傳說中的花椒水，我老媽最愛使的獨門調味品
3肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水
4放入剁碎的荸薺末。(這是丸子口感好的秘訣）
5一個方向攪拌均勻放入澱粉
6將肉餡稍微打上勁即可
7帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子
8鍋內做油，油稍微寬點就是多一點
9放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小
10翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟
11撈出炸好的丸子，放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉小火慢慢燉煮入味
12燉20分鐘出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋
小技巧
肥瘦豬肉餡（10分瘦肉、配3分肥肉絞肉餡）
