簡介
今天的這個糖霜花生，是我們兒時過年常吃的。不過那時候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚，現在自己做，講究美味的同時也要兼顧健康，改良了一下，減少了糖的用量。 香脆的花生米裹著若有似無的糖霜，紅白相間，煞是好看，過年擺上這麼一碟上桌，頗能增添一份喜慶和熱鬧的氣氛呵~
原料
花生米 350克, 白糖 150克, 水 50克
步驟
1把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）
2炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿
3當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火
4倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火
5趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可
6一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆
小技巧
1、如果對熬糖漿沒把握的話，可以一直用小火熬製糖漿，不要把糖漿熬製成金黃色，否則糖衣就成不了雪白的糖霜了。 2、炒好的糖霜花生要攤開晾涼，因為糖漿涼了以後會變硬，所以最好將花生攤平在容易取出的容器上，糖漿變涼凝結後趁有餘溫將花生分開。 3、也可以在最後一步時再撒點熟的干澱粉同時拌勻，花生上面的白色部分會更多。 4、做好的糖霜花生，等到完全晾涼之後要放入密封的容器中保存，否則容易受潮變得不脆影響口感。 5、用同樣的方法也可以製作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它堅果。
