簡介
茨木低脂點心試驗中。。。
呆萌的南瓜小胖包~可是無油脂添加喔！ 經常在萬聖節或冬至時製作的麵包，揉入南瓜後，麵包就變得非常柔軟。 因為想保留南瓜的天然色澤，因此撒上麵粉，以免烤後出現焦黃色。
成品數量參考：6個（大過拳頭）
無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
南瓜泥 50g, 高筋麵粉 250g, 酵母 2小匙（5g）, 砂糖 2又1/2大匙（30g), 牛奶（溫熱至40°C左右） 140ml, 鹽 1/2小匙（2~3g）, 高筋麵粉（表面用） 適量
步驟
1蒸/煮熟的南瓜去皮瀝干水分後搗成泥放涼備用
2一半的高筋麵粉（125g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊
3溫熱的牛奶衝著酵母澆下去，使其溶解
4用刮刀混合均勻無乾粉
5再加入剩下的一半高筋麵粉（125g）和鹽攪拌均勻
6再加入南瓜泥混合均勻後取出至工作檯揉打麵糰至擴展階段（八分麵筋即可）
7滾圓麵糰放入碗里覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40°C，25分鐘左右），並以手指確認是否發酵成功
8麵糰排氣後，分割成六份並滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘
9取一個麵糰，取出一小部分作為南瓜蒂，剩餘部分整形成南瓜形狀
10南瓜蒂黏上去→ → PS：整形這個部分隨意
11所有麵糰處理完畢
12用沾水剪刀剪出三條紋路。麵糰排列在烤盤上，蓋上濕布，進行最後發酵（40°C約20分鐘）。
13過篩適量高筋麵粉在麵糰上
14放入預熱好的烤箱，180度上下火中下層約8分鐘。趁熱吃吧，鬆軟！
小技巧
- 南瓜我這裡用的是黃皮水分適中的品種。整形的部分隨意即可，不一定非要搞成南瓜狀哈。 這個方子另外一種變式是菠菜口味。焯燙好的菠菜瀝干水分取40g代替50g南瓜泥即可，做出來的麵包也很蓬鬆。
- 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。
確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
註：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →
二次發酵溫度最好不要超過40度
牛奶溫度不要太高了把酵母殺死了！
粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫水，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考
若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後用烤箱或微波爐翻熱就可以了。
