簡介
小時候病號飯的代表作可能就是雞蛋羹了，那會兒物質沒那麼豐富，生病時吃一碗雞蛋羹就是最高級的待遇了，如果再能有點水果罐頭，那真是寧肯生病也不要上學了。 蒸一碗好吃的雞蛋羹，首先需要有一個新鮮的雞蛋，如果放置過久，蛋黃和蛋清都粘在一起，磕破之後蛋清蛋黃不分，這樣的雞蛋肯定不好吃了。再有就是蒸蛋羹時要用溫開水，不要直接用涼水。最後就是蛋液和水的比例最好在控制在1：1.2左右，1個雞蛋再加上5克左右的料酒，這樣一來可以去除蛋的腥氣，二來也會讓蒸出的蛋羹口感更加鬆軟。
淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com
微信公號：小羽私廚 新浪微博：桐小羽
原料
雞蛋 1個, 水 雞蛋液的1.2倍, 料酒 5克, 鹽或者生抽 根據自己的口味添加, 橄欖油或者香油 數滴
步驟
1先將雞蛋打散成蛋液，加入料酒和溫水攪拌，如果是用鹽調味，需要將鹽一同加入
2如果有篩網，最好將蛋液過濾一遍，把氣泡和沒有打散的蛋清過濾掉。如果沒有篩網，可將攪好的蛋液靜置20分鐘，這樣氣泡會散掉，這樣蒸出的蛋羹才不會有孔洞
3上鍋蒸之前如果表面還有氣泡，可用勺子將氣泡舀去。然後覆蓋上一層保鮮膜，再用牙籤戳上十幾個洞。主要是為了防止蒸的過程中，水滴滴落在蛋羹上面導致表面不光滑
4冷水入鍋，大火將水燒開後，轉最小火，蒸5-7分鐘即可
5如果之前沒有加鹽，可在吃時滴適量的生抽和橄欖油或者香油
