簡介
誘人的溏心滷蛋，是熱湯麵，或者米粥的好友達，而且也是讓人可心的小冷碟。 剛開始知道溏心蛋的時候總覺得蠻新鮮的，這種外部qq內心卻流動的蛋是怎麼做出來的呢。 一般想把東西鹵入味都要煮的爛熟才行。 後來開竅才知道，溏心滷蛋是冷鹵出來滴。 而其製作的原理也是簡單到不行 那就是含有大量脂肪的蛋黃比主要成分為蛋白質的蛋白凝固的慢！ （當然也因為蛋黃在最裡面被蛋白抱著啦！） 對於溏心蛋，就好比牛排一般，每個人都有各自的不同喜好。 有人喜歡吃全熟蛋（介個就不是今天的討論範圍了..)，有人喜歡吃7成熟果凍狀， 有人喜歡8成熟帶點糯，有人喜歡9成熟一點紅~
原料
雞蛋, 鹽, 老滷汁
步驟
1先將準備好的雞蛋，洗凈，室溫放置一會，讓雞蛋回復到室溫
2準備一個鍋，裝水（水量比沒過所有蛋還多一些就好），下一小勺鹽。然後煮開
3滾開後，關火，將蛋輕輕放入，千萬不要暴力哈！一下子扔進去蛋殼會撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易過熟
4全部下鍋後，開中火，讓水保持沸騰
5立刻計時。煮蛋的時間決定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有關
6煮蛋的時候要不時用勺子翻動雞蛋，注意要輕柔喲
7時間一到，立刻撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，接著用冷水繼續浸泡
8小心的剝下蛋殼
9將蛋泡入事先準備好的滷汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去哦
小技巧
1，蛋貴新鮮，選用好蛋： 糖心蛋因為不是全熟，所以雞蛋的新鮮程度和質量很重要哦。 好的雞蛋蛋殼也會比較堅固不容易裂開！ 2，煮前回溫，水裡加鹽： 一般的雞蛋應該是冷藏保存新鮮，但是如果冰的雞蛋遇到熱水，很容易炸裂，所以回溫可以減少或避免雞蛋裂開。 在煮蛋水裡下一點鹽，因為鹽水會加速蛋白凝固，這樣即使蛋殼有點裂開，蛋白也不會溢出。 ps：我用室溫蛋來煮，沒有一個裂開的哦~~ 3，開水下蛋，準確計時。 雖然冷水煮蛋不容易裂開，但是根據火候不同，時間也很難計量。 計時算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，幾成熟，需要多少時間是不同的。 所以要試一次，一次足夠啦。找到自己喜歡吃的口感的時間以後一直用就好。 兔紙上圖這種蛋，重量55g左右。時間是5分鐘哦。 如果是66g的大蛋，大約要5分半到6分鐘。如果是下圖這種8-9分熟的，就再煮1分鐘-2分 以此類推。 4，煮蛋同時，不時翻動： 這樣，蛋黃才會保持在正中間，熟成度也會比較均勻。 5，撈出之後，冷水降溫： 這樣才保證蛋白的餘溫不會把蛋黃繼續烘熟。 蛋不再燙之後，要繼續泡著冷水降溫。 而且喲！冷卻以後的蛋，才容易剝殼哦！ （剝殼小秘訣：一邊沖水一邊剝,水細細就好，先將雞蛋有氣室一邊輕輕磕破，內膜也要磕破哦，因為水會流進蛋殼與內膜之間，所以會比較好剝。動作一定要輕柔，不然就毀容哦！） 6，滷汁控溫，口味略咸 蛋已經好不容易做好了溏心，滷汁溫度千萬不能高了。否則蛋黃會被二次煮熟。 而且滷汁最後略咸一點，除了抑菌，鹵出來的蛋味道才剛好。蛋鹵一晚差不多可以撈出。不要一直泡，泡久了蛋會變硬口感不好！ 著一顆是故意晚下鍋的（其實的雞蛋全部做了記號~因為我家草雞蛋重量差蠻多的）所以大號蛋熟成度低一點，拌面吃最好！小號蛋就可以單口吃糯糯心。 市售的雞蛋一般比較標準，所以煮出來應該大概差不多火候！ 偶給出的時間煮的蛋，也會比圖上凝固多稍微一點點~~ 因為麵湯是滾燙的，滷蛋一進入蛋黃也會被燙一下，所以偶會選這種流動的蛋吃！ 個人喜好不同，在基準時間上做加減即可啦~
