皮塔餅 0

簡介

皮塔餅真的是一種非常有意思的麵包。這是一種起源於中東及地中海地區的美食，最大的特點莫過於烤的時候麵糰會鼓起來，形成一個中空的麵餅，看著跟一個口袋似的，所以，也難怪它會被稱呼為「口袋麵包」了。 有了這個「口袋」，可以幹什麼？裝吃的唄！雖然傳統的皮塔餅習慣用來蘸醬料吃，但現在的人們喜歡在皮塔餅里裝入各種可口的食材，熏雞肉、火腿、煎蛋、培根、新鮮蔬菜、酸黃瓜……吃皮塔餅，成了一件非常有趣兒的享受，你永遠也不用擔心有一天吃膩了。

原料

高筋麵粉 125克, 全麥麵粉 25克, 水 105克, 乾酵母 1小勺（約3克）, 鹽 3克, 細砂糖 5克, 橄欖油 6克

步驟

1根據一般麵包的製作方法，將所有配料揉成麵糰，用力揉面，揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，進行基礎發酵

2麵糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麵粉捅入麵糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了

3將發酵好的麵糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麵糰分成4份，揉圓。蓋上濕布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。醒發麵團的時候預熱烤箱。將烤箱預熱到上下火230℃，烤盤上刷一層橄欖油或鋪上烤盤紙，放入烤箱裡一起預熱

4醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為直徑約12-13CM的圓餅

5烤箱預熱好以後，將熱烤盤從烤箱裡取出來，將擀好的麵糰放在剛取出的熱烤盤上，立刻放入烤箱，中層，上下火230℃烘烤

6放入烤箱後，就等待神奇一刻的到來吧！大約2分多種的時候，麵糰會完全鼓起來，成為圖中所示的扁球形哦！鼓起來以後，繼續烤半分鐘到1分鐘，直到麵糰表面呈淺金黃色出爐（本食譜使用的烤箱為長帝CKTF-25B）

小技巧

1、預熱烤箱的時候，將刷了橄欖油的烤盤一起放入烤箱預熱，使烤盤滾燙。將麵糰擀好後，立刻放在滾燙的烤盤上，放入烤箱裡烘烤。這樣才能使皮塔餅更好的鼓起來。 2、烤皮塔餅要使用高溫快速烘烤，我使用的烤箱長帝CKTF-25B最高溫度為上下火230℃，所以採用了這個溫度，事實證明烤出成功的皮塔餅完全沒有問題。如果你的烤箱能設置更高的溫度，可將溫度設置到上下火250℃，但烘烤的時間要酌情減少。 3、皮塔餅冷卻以後應該是軟的。如果你烤的皮塔餅冷卻以後發脆，說明烘烤的時間太長了。 4、一般家用烤箱的烤盤較小，而每個皮塔餅烤的時間比較短，所以推薦大家一次一個的烤，而不是一次將四個皮塔餅全放入烤盤。這樣不會多花我們多長時間，但成功率更高。在烤上一個皮塔餅的時候擀下一個的麵糰，上個皮塔餅出爐後立刻從烤盤上取出，將下一個的麵糰放在熱烤盤上，繼續入爐烘烤。 5、皮塔餅冷卻後密封放入冰箱冷藏，可放3天左右，或放入冰箱冷凍，能保持2個月以上。吃之前再裝入餡料。將皮塔餅剪開，裝入火腿、熏雞肉、蔬菜、金槍魚或其他你喜歡的餡料，並配上番茄醬、蛋黃醬或鷹嘴豆泥，十分美味。 6、若沒有橄欖油，也可換成普通的植物油。