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簡介
把豆腐切片、先煎一下再燒,這個做法最早是跟@小白素食記錄 的香椿燒豆腐(http://www.xiachufang.com/recipe/1000703/)學來的。也是一道食材、調味都很簡單,卻很本味動人的菜。小白用的是自己腌的香椿醬,我給換成更好買到的橄欖菜,試著做了一下,非常棒~!
要用鹽滷豆腐(滷水豆腐)喲,而不要用石膏點出來的豆腐。市售的滷水豆腐(北豆腐)其實味道根本不足,我今天用的是青蔬園農場用傳統工藝自製的鹽滷豆腐,連我們公司的做飯阿姨都說好吃,說跟自己老家的豆腐一個味道。那股特殊的風味真是太棒了,而且煎過之後會脹起來,別的豆腐做不到。然後再加水煮了之後,豆腐內部的組織會變得疏鬆,那個口感特別好,有嚼勁,秒殺其他種類的豆腐。
原料
滷水豆腐 1塊, 橄欖菜 3大勺, 食用油 適量, 清水 1小杯
步驟
1滷水豆腐切成1厘米厚的片。平底鍋里熱油,把豆腐片兩面煎至金黃
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2最好能豎起來也煎一下四個邊
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3都煎金黃了之後,把豆腐推到鍋子一邊,放入橄欖菜,輕輕翻炒一下
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4倒人清水,蓋上蓋子,中火持續加熱,直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因為橄欖菜的味道已經很足了,什麼調味都不需要
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5最後可以撒上紅辣椒圈和蔥花,更賞心悅目