簡介
土豆的外皮在小火油煎的滋潤下，脆韌焦香，卻並不吸油，吃起來毫無油膩感，內里綿軟濕潤，麻辣鮮香中隱隱回甜，還有一絲若有若無的醋香。 土豆我是先蒸後煎最後再回鍋炒，炒的時候可以根據自己喜歡的口味加調料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因為有孜然，吃的時候略帶一點燒烤的感覺。
原料
小土豆, 辣椒, 花椒, 孜然, 大蒜, 鹽, 糖, 生抽, 香醋
步驟
1小土豆洗凈
2把貌似要生芽的地方挖掉
3放入蒸鍋蒸熟
4蒸熟的土豆取出晾涼
5取一個土豆放砧板上
6用刀輕輕壓扁
7依次壓完所有土豆
8放入盤中
9兩面灑適量鹽，腌制十分鐘
10平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎
11至兩面金黃
12取出備用
13原鍋加少量油
14小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
15待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
16倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
17炒至乾爽即可
小技巧
1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。 2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，並不會讓土豆變酸。 3、我做的這個只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。
