咖椰 (幼滑版KAYA) 1

原料

鮮擠濃純椰漿- 1000g 砂糖- 750g ~ 850g 紅糖/黑糖- 2湯匙 蛋 - 14 顆(大顆)~ 16顆(小顆)(蛋的數量決定咖椰的濃稠度) 鹽/Salt -1/2茶匙 香蘭葉 - 5 片

步驟

  1. 將椰漿倒進厚底鍋內, 加入糖及鹽, 用慢火煮至糖充分溶解就可離火, 千萬別煮沸。把甜椰漿放置一旁,讓它降至室溫才繼續下一步。 2. 把蛋液打散後慢慢攪拌均勻,注意別打出泡沫,因為會影響口感。再把蛋液倒進放涼的甜椰漿內拌均。 3. 最後把充分拌均的才料過濾, 倒進一個陶鍋內。(最好是使用陶鍋, 效果比較好) 4. 在個稍大的外鍋內燒開熱水, 放進個鐵架, 或厚毛巾也可以, 墊著陶鍋。水量要足夠淹沒半至少個陶鍋。 用慢火慢慢燉煮。 5. 要注意不停攪拌,大約2小時後, 放進打結的香蘭葉,繼續攪拌半小時至咖椰濃郁(總共需要最少2個半小時). 注意咖椰放涼後會更加濃稠。 6. 放涼後裝罐。三天內吃不完的分量要先收在冰箱裡, 因為沒有下防腐劑, 要先收好。 小提士:製作幼滑咖椰忌水,一定要確定別用到摻了水的椰漿。 欲看詳細的製作圖片, 歡迎到我的博客看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/05/silky-smooth-pandan-kaya.html

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