鳳梨酥 0

原料

鳳梨餡材料 冬瓜(去皮去籽)900克,菠蘿(去皮)450克,細砂糖60克,麥芽糖60克 鳳梨酥皮(可做40個左右)材料: 低粉390克,全脂奶粉40克,安佳無鹽黃油210克,雞蛋75克,蛋黃20克,糖粉70克

步驟

鳳梨餡做法: 1、冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。 2、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)。 3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。 4、冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。 5、處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。 6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。 7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。 8、一直用小火慢慢翻炒。 9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。 10、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗里儘量攤平攤薄一點,可以使鳳梨餡更快的冷卻) 鳳梨酥皮做法: 1,黃油軟化,加糖粉打發. 2,分次加入雞蛋和蛋黃打發. 3,倒入奶粉拌勻. 4,再倒入低粉拌勻成團,松馳30分鐘. 5,剩下的就是包餡,烤熟啦!

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