全麥饅頭 0

原料

高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,酵母半小匙,泡打粉半小匙,水6匙

步驟

1、大碗中倒入高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。 2、小碗中倒入白砂糖3小匙,酵母半小匙,溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。 3、將步驟(2)倒入步驟(1)開始揉面,揉到面光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。 4、等麵糰膨脹到2倍大,再揉一次麵糰將裡面的氣體揉出,靜置15分鐘(鬆弛好的麵糰會比較好整形)。 5、將麵糰切成小塊滾圓,蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。 6、電鍋蒸盤鋪油紙,放上步驟(5)。電鍋加1杯水加熱,等它跳起來先關電源,靜置5分鐘再掀蓋(馬上掀蓋饅頭會回縮)。

小技巧

1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵糰發酵的環境。 2、如果切麵糰有困難,刀刃用毛刷刷一點點油再切。

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