白灼芥蘭 0

原料

主料:芥蘭 配料:蔥絲,紅椒絲 調料:鹽,魚露,生抽,美極鮮醬油,糖,胡椒粉,香油

步驟

1、首先做豉油汁,也就是吃清蒸魚的魚汁。主料是生抽,其實生抽就可以直接吃了,只是味兒不厚。不過放些魚露的鮮味會更好,比味精強,本人在家做飯很少用味精,在這裡透露一下,無論多好的飯店,那味精和雞精都是刷刷的往鍋里扔呀!豉油汁的比例:生抽:水:魚露:美極鮮 = 3:5:0.8:0.2 2、再加糖和胡椒粉少許、香油幾滴,調好後放鍋里煮開就可以了。如果你非常的懶,那麼直接去買蒸魚豉油。 3、芥蘭把頭部稍微削一下老皮,後邊的長葉子齊刀切去備用。 4、坐鍋清水,快開時放一勺鹽、點一些清油,這樣焯出來的芥蘭是綠油油的。如果怕苦可以再放一勺糖,這樣苦氣會去除一些,開鍋焯大約一分鐘就可以了。切記,咱們用的是細芥蘭,這個方法不適用於哨棒! 5、把焯好的芥蘭擺盤,然後把豉油汁順邊慢慢澆入。 6、最後一道工序,把切好的蔥絲和紅椒絲(越細越好)堆在芥蘭上,一點就可以,燒熱油澆上就可以了。這道工序簡單吧!可是你別以為無所謂,如果不澆這點熱油你試試,豉香味完全出不來,一定讓油流到汁上一些,就靠熱油去激發味汁的原始味道呢!再配以蔥香和椒氣,好了,吃吧!

小技巧

生抽買好點的太次的味道不行。生抽和水和魚露的比例掌握好,因為魚露非常咸,甚至可以放的更少些。美極鮮放點就可以,糖的作用是使味汁味道更濃厚些,並不是要增加甜味,畢竟是一道咸鮮的菜,少放一點。胡椒粉去異味,香油提香,不過千萬別多放,這樣搶味兒了。鹽不放了,再放就飛了!

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