松仁魚米 0

原料

凈鱖魚肉300克,松仁50克,青椒,紅椒各25克,蛋清1個,料酒,蔥薑汁各20克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,干澱粉10克,湯30克,豬油800克。

步驟

1、鱖魚肉、青椒、紅椒均切成小丁。魚丁用料酒、蔥薑汁各10克和精鹽1克腌漬入味,再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。 2、鍋內放豬油燒至四成熱,下入魚丁滑散至熟,撈出,瀝去油。 3、待油溫升至五成熱時,下入松仁炸熟,倒入漏勺。 4、鍋內放豬油20克燒熱,下入青椒丁、紅椒丁略炒,烹入餘下的料酒、蔥薑汁,加入白糖、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟,加味精,用濕澱粉勾芡,下入魚丁、松仁翻勻,出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 魚米鮮嫩,松仁酥香,別有風味。 操作提示 魚米入油後要快速撥散,以免粘連。 松仁炸至熟透即可,不要炸過火。

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