原料
牛裡脊肉150克，芹菜100克，蛋清1個，胡蘿蔔片、蔥段、辣椒絲各適量調味料料酒、醬油各2大匙，味精、精鹽少許，香油1小匙，水澱粉適量
步驟
1、牛裡脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加料酒、精鹽、蛋清攪勻，加入水澱粉攪上勁，加香油1小匙，拌勻待用。 2、芹菜去掉根葉，切段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。 3、炒鍋置火上燒熱，入油，至六成熱時，下蔥爆香，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油；鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、胡蘿蔔片、辣椒絲烹入料酒，加醬油、味精炒煸均勻，淋香油即可。 小錦囊 ◇芹菜的葉子除了太老的以外，應和莖一同烹調，因為葉子營養更加豐富。 ◇芹菜炒肉時，一定要先炒肉，再另起鍋炒芹菜。注意不要久炒，以保持脆嫩，久炒過爛就不好吃了。 ◇牛肉一定要逆紋路切，新鮮牛肉黏性大，不好切，可以先放冷凍室冰凍20分鐘，待外表稍微變硬後就好切了。
