吉列咖喱炸豬排 0

原料

主料:豬裡脊 輔料:麵包渣 調料:咖喱粉,蔥,姜,加飯酒,鹽,蕃茄沙司,白醋,白糖

步驟

1、主要原材料,我買的是豬身上最嫩的小裡脊肉,隨便怎麼做都嫩,咖喱粉是批發市場買的,專門餐飲用的咖喱粉,味道比較不錯,廣東菜一般都用這種咖喱,不同的是一般都會熱油過一下,這樣能激發出更多的咖喱味道,不過今天咱們不用油過,為什麼一會兒後邊再說。 2、蔥切片,姜切絲,放入碗中。然後倒些涼水泡上,多攪拌幾下,咱們一會兒要取水用。所謂的蔥姜水,因為腌肉要是直接放蔥姜,到時候還得挑出來,麻煩,而且短時間也不好進味,用蔥姜水一舉兩得了。 3、把裡脊片成大片,因為這個小裡脊挺不規則,所以片兒也不太美觀,呵呵,稍微片厚點沒事兒,用專門錘肉的工具錘幾下,肉會變的鬆軟。沒有用刀背錘也成,這樣吃著很過癮。然後裹一層厚厚的麵包渣。 4、腌肉,先放些鹽,按個人口味放夠了,因為沒有其它調料有鹹味了,然後放加飯酒,再倒入一些蔥姜水,不能全倒進去,一點點的放,然後慢慢抓。如果水很快吃進去了就再倒些,直到水吃不進去了,然後放咖喱粉抓勻,剛才上邊說咖喱最好用油過一下味道會更好。不過腌肉最好別用油過,因為生肉沾上油後再放其它的調料就不好入味了,所以這個就要放乾的咖喱粉就可以了,多少按自己口味,當然別把一瓶都倒進去。 5、麵包渣有專門的餐飲專用,不過一般家裡不備這個,咱們用一般的原味麵包,最好是麵包皮去了,然後掰開互相搓,這樣麵包渣就有了,而且較安全!麵包渣一盤,澱粉放一盤裡,兩個雞蛋打散,再加上腌好的豬裡脊,就開始流水工作了,先把肉片攤平兩面沾上澱粉,然後在蛋液里兩面沾濕,再扔進麵包渣里兩面沾緊,這樣一個排就做成了,就這樣做下去吧。 6、熬汁,我們做一個豬排的汁,到時候沾著吃,非常簡單!鍋洗乾淨倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然後放糖,白糖要多放些,因為白醋和沙司都挺酸,最後放一點鹽,作用是使甜更甜使酸更酸,就這三樣就可以了,然後熬開就成了(要有些稠度才行),簡單! 7、坐油炸豬排,這裡講一下炸排的油溫,剛下豬排的時候油溫應該是在六成熱,不可太熱或太涼,太熱麵包渣很容易糊,而且裡邊還沒熟,太涼麵包渣容易掉下來而且吸更多的油,這樣炸出來就太膩了,所以要六成左右,大概測試方法用手掌在油麵上試試,感覺挺熱的了就成了,千萬別等煙出來,那樣你就趕緊撥119,應該還來的及,嘿嘿,炸大約一分半到兩分鐘就差不多了,中間要翻一次,這樣才會兩面都變成金黃色,如果感覺裡邊已經熟了可是外邊還沒有焦黃那麼可以火開大一下,讓表面快速上色即成。炸完出來為了便於食用,最好切幾刀,適於入嘴。

小技巧

1、其實是挺簡單的一道菜,選料主要就是裡脊和好的後腿肉,最好是裡脊,比較嫩,然後記得用傢伙事兒錘幾下讓肉變得鬆軟。 2、蔥姜水很多腌肉的時候都可以用到,比較方便的一種調料。 3、咖喱不是一概而論的,也是分做什麼菜用什麼咖喱的,而且做咖喱菜多會用到淡奶,椰漿等調料,不然就不會有印度、泰式、馬來西亞等多種咖喱口味了,個人認為最商業最難吃的可能就是日本咖喱塊了,感覺像麵條中的方便麵。 4、上糊的時候先沾澱粉後沾雞蛋再去沾麵包渣。這種順序的原因是先用澱粉鎖住肉的水分,然後再用雞蛋和麵包渣上一層,屬於雙保險,這樣水分流失的少,而且麵包渣會沾的更牢固。 5、炸的時候最後開大火要注意,不要等到在鍋里看到你認為滿意的顏色再撈,那樣就晚了,等著吃海苔吧。因為出鍋後還有一個降溫的過程,在這之中也相當於在炸,那麼肯定顏色要糊的,就像炸花生米似的。當然,我兒子那粒不能炸了。

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