原料
主料：草魚1條——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。 配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。 配菜：平菇，芹菜，綠豆芽——配菜根據自己喜好添加。
步驟
1、將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 2、酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最後用），小米辣切碎。 3、鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。 4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。 5、加入開水，水量稍寬一點。 6、下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。 7、湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嘗嘗鹹淡。 8、下入豆芽和芹菜段。像豆芽、芹菜、香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。 9、下入魚片。魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。 10、魚片兩面均變色後（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。 11、另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。淋油這一步可以激發香味，最好別省。 12、裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。
