香辣羊蠍子 0

原料

羊脊椎骨500克,大蔥2根,姜8片,醬油45ml,白糖10克,鹽8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10個,料酒30ml,丁香3個,香葉4片,良姜1個,草寇2個

步驟

1.羊尾骨斬成4-5厘米的段,加入清水沒過表面,並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱,放入2小段蔥、3片姜燒開,倒掉泡羊骨水不要,將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色,水燒開後不要關火,撈出羊骨後再關火,用清水反覆沖洗2-3次; 2.鍋中加入油燒到3成熱,放入干辣椒、花椒炒出香味,然後放入羊骨將水分炒干; 3.羊骨出香味後,淋入料酒、醬油,加入白糖炒勻,然後繼續翻炒到變成紅色,此時放入蔥段、薑片炒香; 4.然後倒入開水沒過表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火燒開,如果還有浮沫要撇乾淨,之後加蓋用中小火慢燉1個半小時,最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。

小技巧

羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蠍子不太搭配,燉出來總是覺得味道不對,所以要想燉出好吃的羊蠍子,就不要放八角; 羊肉味道有點膻,除了提前焯燙之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡後一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪斷,但是我個人還是喜歡香辣味道重的,越吃越有味道! 羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整,如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些,如果還要涮些蔬菜,特別是粉條、粉絲、麵條等,湯就要寬一些多留點,這樣蔬菜才有滋味。

相關菜譜