啤酒鴨 0

簡介

這是一道做起來非常簡單的菜肴,也是九江人餐桌上常見的一道菜。當鴨肉和啤酒煮在一起後,鴨肉味道變得更為濃厚,也更有豐腴感,而湯汁又不會有明顯酒味。家人非常愛吃我做的這道菜,但因為北方的鴨子太肥膩,做出來的味道要比在九江時略遜一籌。

原料

鴨子1隻,啤酒1瓶(約600ml),老薑1塊(約10g),冰糖10g,草菇老抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),油60ml

步驟

鴨子宰殺後用流動的水沖洗乾淨,剁成大小適中的塊。老薑洗凈,整塊拍碎。 大火燒開煮鍋中的水,放入鴨塊汆燙3分鐘,撈出瀝干水分。 大火燒熱鍋中的油,放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老薑,翻炒1分鐘後蓋上鍋蓋,燜燒5分鐘,讓鍋中的溫度上升,逼出鴨肉中的水分,之後掀開蓋子,翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發。 轉中小火,調入草菇老抽、冰糖和鹽,翻炒均勻,再轉大火炒2分鐘,讓味道進入鴨肉中,之後倒入啤酒,蓋上蓋子,大火燜燒10分鐘,待只剩少量黏稠湯汁時即可。

小技巧

用來做啤酒鴨的鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨,即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子,那樣的鴨子肉質結實。如果買到的鴨子較肥,可以去掉肥厚的油脂再烹調。 做啤酒鴨時,一定要先將鴨肉中的水分逼出並炒到鍋中的水分全部蒸發,這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味,且鴨肉更香。

相關菜譜