?國王烘餅 0

原料

麵糰:低筋粉: 1000克, 高筋粉: 500克, 黃油: 150克, 砂糖: 150克, 雞蛋: 150克, 水: 600克, 包裹黃油: 1000克, 杏仁餡:黃油: 500克, 糖粉: 500克, 雞蛋: 500克, 杏仁粉: 500克, 低筋粉: 100克, 朗姆酒: 20克

步驟

1備齊所有餡類原料

2黃油軟化,和糖粉混合均勻,慢慢加入雞蛋混合,再加入朗姆酒

3加入杏仁粉,低筋粉混合均勻備用

4混合好後放入冷藏

5麵糰部分:麵糰攪拌至完全擴展階段包裹好,冷凍一夜,取出,解凍至與油脂一樣軟硬度

6包裹黃油,兩個四折

7包裹好冷藏,鬆弛一小時,再開一個四折,再對摺一次,開到0.3cm

8用模具扣出所需大小,在第一片起酥皮的中間擠入杏仁餡,周邊塗抹蛋液,再蓋上另一張起酥皮,將邊緣輕輕按壓,再刻出邊緣花紋即可

9鬆弛三十分鐘以上,刷兩次到三次蛋黃,再在表面劃出花紋烘烤   平爐    下火175° 上火180°    35分鐘

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