榴槤忘返奶油蛋糕-仿真榴槤蛋糕 0

原料

黃油: 44g, 香草: 1根, 椰汁: 350g, 榴槤: 2大瓣, 蛋黃: 70g, 白砂糖: 70g, 低粉: 35g, 砂糖: 50g, 蛋清: 129g, 低粉: 70g, 高粉: 30g, 蛋黃: 80g, 椰子油: 25g, 牛奶: 25g, 牛奶: 41g, 砂糖: 100g, 黃油: 280g, 抹茶粉: 3g, 烏龍茶粉: 4g, 淡奶油: 70g, 蛋黃: 55g, 椰汁: 128g, 龍井茶粉: 2g, 焙茶粉: 2g

步驟

1首先抱個榴槤生剝出肉肉

2把門窗關好,防止鄰居來投訴

3第一步 榴槤卡仕達醬 A、椰汁和檸檬皮提前冷藏浸泡12個小時; B、刮出香草莢加入椰汁中煮沸、蛋黃加糖打發到發白,加入低粉攪拌; C、煮開的香草椰汁分次倒一半的量,和蛋黃麵糊不斷攪拌防止結塊(小心別煮成蛋花湯),剩下一半的香草椰汁繼續煮沸,將蛋奶醬倒回奶鍋中煮到稍微沸騰的粘稠狀態。 D、打發室溫軟化的黃油後加入蛋奶醬製作成卡仕達醬,過篩後用保鮮膜貼面放冰箱冷藏降溫;榴槤過篩後將卡仕達醬取出,混合均勻成為榴槤卡仕達醬,裝入裱花袋備用。

4第二步椰子海綿蛋糕 A、蛋清打發,分次加入砂糖打發到濕性發泡,分次加入蛋黃,攪拌到提起打蛋器,蛋糊可以畫8字的狀態; B、椰子油和牛奶攪拌,完成乳化後加入蛋糊中,攪拌均勻; C、低粉和高粉過篩後加入蛋糊中翻拌勻,倒入兩個6寸模具(其中一個中空模具)160度烘烤40分鐘,晾涼切片。

5第三步法式奶油霜 A、蛋黃、砂糖、淡奶油依次加入攪拌到糖稍微融化,加熱到83度給雞蛋殺菌; B、抹茶粉和烏龍茶粉酌量可以自行調節顏色(可用色素替代),將茶粉過篩,和牛奶攪拌到無粉狀態,分次將奶茶液體加入蛋奶糊中攪拌; C、軟化的黃油打發順滑,分次加入B的混合物拌勻成法式奶油霜; D、加入過篩榴槤肉製作成榴槤奶油霜,裝裱花袋備用。

6第四步 特調製噴汁 龍井茶粉、焙茶粉混合過篩,茶粉和椰汁倒入碗中,用茶筅攪拌到無顆粒狀態,裝入噴霧瓶中。(如果是土豪焙友可以另外購買噴砂機噴色,效果會更加自然。)

7用噴壺噴在凹陷連接處,打造3D立體榴槤

8榴槤-蛋糕-傻傻分不清楚

9假榴槤裡面也有貨真價實的真榴槤

10切面圖飽眼福

小技巧

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