香椿: ， 雞蛋: ， 鹽:
1取一小把香椿芽用開水焯燙
2撈出擠干水份，切碎
3打入2-3個雞蛋，加點鹽
4攪拌均勻
5鍋熱油，倒入蛋液煎熟即可
6可以像我這樣鏟碎，也可以煎成一個完整的蛋餅
香椿雖營養豐富，但其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量很高，食用前不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
