【楊梅果凍】冰腌楊梅原汁 0

原料

新鮮楊梅: , 鹽: , 水: , 冰糖: , 白涼粉(或瓊脂或吉利丁):

步驟

1白涼粉或瓊脂或吉利丁皆可在網絡購買到。字數有限,具體成分與功效請百度。 建議使用冰糖,因為白砂糖腌制出的口味會略偏酸且膩口。

2新鮮楊梅放入大盆,用兩勺澱粉裹上,冷水衝去浮灰。 換一盆清水,加入2勺食鹽攪勻,放入楊梅浸泡5-30分鐘。 將楊梅逐個撈出,用冷開水沖淋一下。

3一層楊梅一層冰糖(圖為冰糖粉),放入廣口瓶中八分滿。 最後準備1隻小號保鮮袋,裝半袋清水紮緊,然後再套上一隻保鮮袋防漏。 將裝水的保鮮袋壓在楊梅上。擰上瓶蓋靜置冰箱中2-4天。

43天後可以看到糖基本融化,楊梅自然出汁已經淹沒楊梅本體。 此時可以取出冰糖腌楊梅品嘗。

5鑒於楊梅果汁較濃郁,可以用清水1:1兌開(即250克楊梅汁+250克清水)。

6小碗里放入白涼粉。 比例為(果汁+水)液體500克:白涼粉20克。

7白涼粉加入少許冷水,水不必太多,只要能將白涼粉打濕,調勻成糊即可。 這樣做是為了避免粉直接加入沸騰的果汁中時結塊。

8楊梅果汁燒至沸騰,倒入調好的白涼粉糊。混合均勻。(此時還可以加入1克鹽,使甜味更分明) 待再次沸騰後關火。

9倒入模具中(普通碗也可以)。 每個果凍中可以放入一兩隻腌好的楊梅,風味最佳。

10室溫冷卻即可凝固,可以放入冰箱保存。三天內食用。

小技巧

如果不用白涼粉,使用吉利丁或者瓊脂都可以做成果凍,具體水與粉比例參見所使用材料的說明書。 個人很喜歡用白涼粉做果凍,因為不會像魚膠粉一樣擔心微腥,成品比瓊脂的也更軟嫩。 【牛奶凍】(牛奶200g+冰糖25g)燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果汁凍】市售甜飲料200克燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【杏仁凍】(牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g)燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果醬凍】(水500g+果醬60g)燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【酸梅凍】(水400g+濃縮酸梅膏80g)燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【菠蘿凍】詳參

相關菜譜