紅酒醉牛肉 0

原料

牛腱1000克,紅酒100+200毫升,蔥適量,姜適量,蒜適量,生抽2大勺(約40ml),老抽2大勺(約40ml),白砂糖1+2茶匙(約30克),柱候醬1+1大勺(約40ml),熱水適量

步驟

1.牛腱肉買回來清水浸泡掉血水,用竹籤扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多鐘 2.我用到的柱候醬,適合慢燉牛羊肉 3.柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上,放上蔥姜 4.加入100毫升紅酒腌制3小時左右,如果有時間的話也可以腌制一晚 5.鍋中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁 6.大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘,撈出控干 7.倒掉煮牛肉的水,鍋中加熱,倒入少許油,放入白糖,小火加熱融化 8.放入煮過的牛肉,加入生抽、老抽 9.在淋入約200ml的紅酒,也可以適當增加一部分紅酒,看自己喜好。其餘的用熱水補充,水位沒過牛肉如果牛肉太大,可以約牛肉的2/3左右 10.再放入一大勺柱候醬,把湯底調製好 11.將料包的內容放入調料包入鍋 12.蓋上蓋子小火燉煮2小時後,可以試一下湯底的鹹味,如果味道合適或者偏淡,可以補足一點鹽,湯底微咸為好,這樣燉煮的肉鹹味才剛剛好。如果想更加軟爛,可以適當延長燉煮時間,這個隨個人喜好。牛肉冷卻後還會緊縮,口感也會更加緊緻,請酌情估計燉煮時的狀態

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