紅酒醉牛肉 0

原料

牛腱: 1000克, 紅酒: 100+200毫升, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 生抽: 2大勺(約40ml), 老抽: 2大勺(約40ml), 白砂糖: 1+2茶匙(約30克), 柱候醬: 1+1大勺(約40ml), 熱水: 適量, 八角: 2個, 桂皮: 1片, 小茴香: 1/2茶匙, 花椒: 1/2茶匙, 香葉: 2片

步驟

1牛腱肉買回來清水浸泡掉血水,用竹籤扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多鐘

2我用到的柱候醬,適合慢燉牛羊肉

3柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上,放上蔥姜

4加入100毫升紅酒腌制3小時左右,如果有時間的話也可以腌制一晚

5鍋中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘,撈出控干

7倒掉煮牛肉的水,鍋中加熱,倒入少許油,放入白糖,小火加熱融化

8放入煮過的牛肉,加入生抽、老抽

9在淋入約200ml的紅酒,也可以適當增加一部分紅酒,看自己喜好。其餘的用熱水補充,水位沒過牛肉如果牛肉太大,可以約牛肉的2/3左右

10再放入一大勺柱候醬,把湯底調製好

11將料包的內容放入調料包入鍋

12蓋上蓋子小火燉煮2小時後,可以試一下湯底的鹹味,如果味道合適或者偏淡,可以補足一點鹽,湯底微咸為好,這樣燉煮的肉鹹味才剛剛好。如果想更加軟爛,可以適當延長燉煮時間,這個隨個人喜好。牛肉冷卻後還會緊縮,口感也會更加緊緻,請酌情估計燉煮時的狀態

小技巧

1.牛腱比較厚,煮過以後的牛肉回縮很厲害,用竹籤扎多孔可以避免不好嚼的現象。這樣回縮後不會收縮的過緊,影響口感。 2.柱侯醬色鮮味美,有芬芳的豉味,食用方法多種多樣,在烹制菜肴時,相對比較隨和,也就是幾乎和任何調料都可配搭而相輔相成。 多用來慢燉牛羊肉的料理中,烹制海鮮也可。 3.在燉煮時加入的清水,一定要熱水,不要用冷水。避免遇冷緊縮,讓燉煮的牛肉口感變差。 4.紅酒不需要用太好的,一般做菜的紅酒即可。 5.做好的牛腱,最好不要太咸。因為不論是涼拌還是入菜,都有可提升鹹味的空間,如果做得本身就比較咸,那麼炒菜或者煮麵再或者涼拌就該齁了。

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