京醬肉絲 0

原料

豬裡脊肉: , 鴨餅: , 蔥絲: , 料酒: , 白鬍椒粉: , 鹽: , 干澱粉: , 雞蛋: , 甜麵醬: , 番茄沙司: , 白糖: , 香油:

步驟

1肉絲上漿:豬裡脊肉洗凈,去除筋膜後切絲,加入少許料酒,白鬍椒粉,一點鹽,干澱粉,用手抓勻後,加一顆雞蛋抓勻,腌制20分鐘

2鍋內加油(平時炒菜的3倍),油溫8成熱的時候放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出

3鍋中留適量的底油,待油溫升高後放入甜麵醬、白糖,少許番茄沙司,清水,小火炒香,熬至粘稠冒泡

4改大火加入過了油的肉絲快炒至入味,下入蔥絲,淋少許香油出鍋

5用鴨餅(蒸鍋加熱)將京醬肉絲,蔥絲(或香菜絲,黃瓜絲)包住,開吃

小技巧

1.沒有鴨餅,豆皮也可代替(豆皮用開水焯燙一下會更柔軟,也可去除它的豆腥味) 2.熬醬的時候要小火慢熬,其間不斷的攪拌,以防止粘鍋 3.給肉絲上漿過油後,會使肉更嫩滑 4.肉絲上漿時先用干澱粉抓勻,再加雞蛋抓勻,充分腌制後再過油,才能不脫漿 5.油溫低,過油時肉絲也會脫漿

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