原料
黃花魚: 1條， 料酒: 1小勺， 鹽: 2.5克， 胡椒粉: 1克， 澱粉: 1大勺， 辣椒粉: 2克， 花椒粉: 2克， 黑胡椒粉: 2克， 低筋粉: 15克
步驟
1將鮮魚（黃花魚、鱸魚、子魚均可）整理好之後放在案板上，去魚頭沿背部剖開，去除大骨和魚腹部的大刺，將魚肉改刀成條
2用料酒、鹽、胡椒粉將魚條腌制半小時；1大勺干澱粉加1勺清水調成水澱粉，將魚條逐一包裹，再滾上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克鹽+15克低筋粉）備用
3油鍋加熱至6成左右保持中火，放入魚條翻炸至表面淺黃色撈起，待油溫回升後倒入魚條復炸半分鐘，撈出用廚房紙吸去余油即可
小技巧
椒麻粉的調製可根據自己的喜好決定比例，一次用不完可以下次再用；魚肉很容易成熟，改刀成條更容易受熱成熟，因此要控制好火候；初炸和復炸都不要超過1分鐘，這樣才會有外脆里嫩的口感。
