?蟶子蝦仁蔥油拌面? 0

原料

蟶子: 500克, 沼蝦: 500克, 蔥: 100克, 姜: 50克, 鹽: 4茶匙, 味極鮮醬油: 2茶匙, 糖: 1茶匙, 油: 150克, 細掛麵: 200克

步驟

1先用約200克水、蔥姜和2茶匙鹽,分別把沼蝦和蟶子汆熟撈出(蝦子變紅即可、蟶子開殼即為撈出的信號)。給蝦和蟶子去殼。比較講究的話就給蝦開背抽腸、蟶子去掉黑色包邊。

2蝦頭別扔,用蔥姜煸炒出紅油,並用菜鏟擠壓蝦頭,逼出蝦頭裡的膏和黃,此時能聞到很美的蝦油香氣。

3加入150毫升開水,煮出粉紅色高湯,過濾備用。

4再起油鍋,略炒蝦肉和蟶子。

5在蝦肉和蟶子肉里加入剛才用蝦頭熬出的高湯,加入約1茶匙鹽。不要燒乾水分,這個澆頭需要一些湯汁。

6用濕澱粉勾芡,當這個菜變成濃厚的湯汁,拌面用的澆頭就做好了。

7小蔥取蔥綠部分,切成約1.5寸長。

8炒菜鍋內加入約150克油,油溫熱後加入蔥段中火熬蔥油,蔥油香噴出來就可以關火。加入味極鮮醬油2茶匙、鹽1茶匙、糖一茶匙。再開火,見調料們融化了就可以關火,將蔥油盛到一個小碗中備用,炒菜鍋里留一些油。

9取一口大鍋,多多水,待水開後加入一大勺油、1茶匙鹽,然後開始中火煮麵。面熟後瀝干撈出到前面熬蔥油的鍋子裡拌一下,再分裝到面碗中。

10煮好的面上澆大半片蟶子蝦仁澆頭(記得帶著一勺汁水),夾上小半片熬好的蔥,淋上一大勺蔥油汁。

11然後幹嘛呢?開吃吧!快點把澆頭和蔥油麵拌勻。 然後先聞一下,嗯很香!嘗一口,哇鮮嫩彈牙的蟶子和蝦肉!完美!

小技巧

一面春風裡一小碗賣49元,我這裡把蛤蜊升級成蝦肉,味道更棒還夠煮全家人的量,是不是很會過日子啊?啊哈哈!

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