雜菜肉片炒河粉 0

原料

河粉: 4兩, 豬裡脊肉: 1小塊, 豆芽: 適量, 韭菜苔: 適量, 大蔥: 半根, 鹽: 適量, 三蒸白酒/料酒: 1茶匙, 蒸魚豉油: 適量, 醬油: 適量, 老抽: 1-2勺, 白糖: 適量, 白鬍椒粉: 半茶匙, 生抽: 1勺

步驟

1肉切約1.5毫米片,然後加一點料酒/擺酒、白鬍椒粉、老抽、生抽、糖、一點鹽抓勻腌制15分鐘左右。 油鍋燒熱之後入涼油,下肉片滑散,變色後出鍋。

2國內留一點點底油,開大火燒熱後下入大蔥絲(用小蔥也可以,看個人喜好)

3蔥出香味後加入豆芽翻炒。

4豆芽變軟之後下入韭菜苔(或者韭菜、韭黃都可以)。翻炒出香味後加入一點點鹽、1勺蒸魚豉油,1-2勺醬油(我用的是煲仔飯醬油,味道偏甜)然後翻炒均勻。

5最後下入河粉,用筷子進行翻炒。

6繼續加醬油、蒸魚豉油、還有適量老抽、白糖、鹽進行調味,然後放入肉片翻炒均勻。

7全部上色入味後就可以出鍋了,配上油辣子味道也超級好。

小技巧

1、加蒸魚豉油、醬油的時候順著鍋邊淋,這樣借著鍋的溫度,能夠讓他們的味道揮發的更好,會比較有鍋氣的感覺。 2、煲仔飯醬油不是必須的,普通醬油也可以,只是煲仔飯醬油會更鮮,味道也偏甜,如果用普通醬油就適量增加糖的用量

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