來一碗異香撲鼻的(偽)越南河粉 0

原料

河粉: 適量, 燉湯牛肉粒: 250克, 姜: 2片, 洋蔥: 一個, 青檸: 一個, 豆芽: 適量, 生菜: 適量, 料酒: 三湯匙, 生抽: 兩湯匙, 鹽: 兩茶匙, 紅糖: 適量, 蒸魚豉油: 一湯匙

步驟

1烤洋蔥大蒜的製作:切好洋蔥和大蒜,平鋪在烤盤上,兩百度烤大約十五分鐘,不要害怕烤焦,烤到些微焦黃的洋蔥大蒜是濃郁湯頭的保證。(我個人非常不喜歡大蒜生生的氣味,但是烤好的洋蔥大蒜那種迷人的焦香簡直讓人慾罷不能,吃完後嘴裡完全不會有大蒜的氣味。而且這一步是讓你的湯頭完全不一樣的第一個秘訣,強烈建議不要省略!)

2牛肉湯頭的製作:牛肉浸泡在冷水中半小時左右,去除血水,而後鍋中冷水放入牛肉粒,加料酒和薑片,至沸騰後撇去浮沫,添加水至水位比你最後想要的湯頭多一指節。水沸騰後倒入烤好的洋蔥大蒜混合物,生抽豉油紅糖,轉小火慢燉一到兩小時左右。(看牛肉粒的生熟程度)出鍋前加鹽調至適當口味(我另外加了雞腿骨,高湯裡面雞和牛的搭配還是蠻合理的)

3準備河粉和配菜:河粉用冷水浸泡大約二十分鐘,至其基本變軟,鍋中燒開水,將河粉放入煮兩分鐘馬上撈出,沖涼水放在一旁備用。切好適量生菜備用。豆芽燙個一分鐘即可撈起(正宗河粉里直接使用生豆芽,但是大家可以看自己的接受程度,燙一分鐘依然很爽脆)

4組裝河粉:碗中鋪上豆芽,放入河粉加上配菜和剩餘少量豆芽,放上少許生的洋蔥絲,四分之一只切片青檸,澆上滾燙的牛肉湯頭,裝飾上新鮮羅勒和薄荷即可上桌。(青檸的個頭比檸檬小很多,他倆長得很像,但是強烈建議此處使用青檸,除了檸檬的氣息外,青檸還另外含有一種香料的芳香,切好青檸後我簡直聞到欲罷不能,也終於明白為啥有些菜譜對用檸檬代替青檸嗤之以鼻。)

5每天吃一樣的晚飯有時候會覺得無聊,想不出新的菜式也會很苦惱。所以有靈感飄過的時刻總是萬分珍貴。你要做的菜可以不正宗,可以不大眾,但是只要它有你愛的口味,它就是今天最棒的晚餐(ง •̀_•́)ง

小技巧

如何讓它不正宗的更好吃:①可以使用牛骨頭代替牛肉粒,並且去除血水後將其放在烤箱中兩百度烤到稍微焦黃,將油脂與牛骨頭一起放入燉湯。燉湯時間需要延長。燉好後可以冷藏一下,颳去表面油脂。②添加幾滴魚露,雖然大家都說它臭,但我覺得幾滴魚露真的能夠讓湯的味道更豐富一些,青檸魚露薄荷啥的,想起來就有一種熱熱的風情!③喜歡辣味的切一些小米椒,最後用熱湯澆上去,跟熱辣辣的口味不一樣,這樣的辣味非常小清新,很容易被人喜歡!

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