[無花果塔], 美味與營養共享,自已很喜歡的一款方子。( 0

原料

黃油: 140克, 低筋麵粉: 210克, 糖: 4克, 鹽: 2克, 蛋黃: 8克, 水37克: , 黃油: 50克, 糖粉: 45克, 全蛋: 1個, 杏仁粉: 50克, 低筋麵粉: 2-4克

步驟

1a.塔皮 1.提前冷凍好黃油,粉類,糖類,鹽,一起混合放在攪拌機攪打細碎成米粒狀(西米的獨家快速方法,值得一用);

22.蛋黃打散後,與1混合,用攪拌勺翻拌均勻後,放入保鮮袋中冷藏1小時。

3b.杏仁奶油 1.杏仁粉和低粉一起放入攪拌機攪打成粉狀;

42.黃油和糖粉攪拌機攪打稍發白膨脹,入雞液,繼續攪拌;

53.將混合好的低粉和杏仁粉,入到蛋黃油中混合攪拌均勻後,裝入裱花袋冷藏。

6c.組合 1.擀皮2-3mm厚度,移至16cm直徑圓形塔膜,製作過程中會發現太軟,可以先擀好放冰箱冷凍一會移至模具中;稱20克左右塔皮,搓圓攤在小塔模中平均攤平;最後用叉子底部叉小洞,防止烤過程中底部凸起。

72.將杏仁奶油擠入塔模中,切好無花果,擺盤中。

83.烤箱預熱180度,中層30分鐘,面上上色後,先取出小塔,再烤10分種,取出大塔。

小技巧

西米製作心得 1.夏天製作塔皮,擀皮是一件很痛苦的事兒,對於小塔,建議平均分好用量,搓圓攤在塔膜中攤壓均勻效果一樣好,而且快; 2.外皮的方子超好吃,酥香美味。 3.常溫和放冰箱中冷藏都好吃。

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