原料
生木瓜: 半個， 排骨: 400克， 蔥段: ， 薑片: ， 醬油: ， 料酒: ， 冰糖: ， 濕澱粉: ， 麻油: ， 玉米油: 適量
步驟
1排骨沖洗乾淨後，冷水入鍋燒開
2撇去浮沫後撈出瀝干水分
3生木瓜去皮去籽，洗凈後切滾刀塊
4蔥切段，姜切片
5鍋內入油燒熱，放蔥段、薑片爆香
6放入冰糖炒至呈金黃色
7放入排骨炒至外皮焦黃
8再加入醬油、料酒翻炒均勻
9加入木瓜塊炒勻
10加清水沒過所有原料
11蓋上鍋蓋，以小火燜煮45分鐘左右
12用濕澱粉勾芡，淋入少許麻油即可出鍋裝盤
小技巧
因排骨燉制的時間比較長，熟透的木瓜燉出來就成泥了，所以選用青色的生木瓜。我去買木瓜的時候，專門挑青色的買，越青越好，可把賣水果的老闆娘樂壞了，通常這種生木瓜是無人問津的，要放很長時間才能變成黃色，有的時候還沒等變黃就爛掉了。
