在家也能吃到放心的油條 0

原料

麵粉: 500克, 泡打粉: 12克, 小蘇打: 2克, 鹽: 6克, 花生油: 30克, 水: 280克, 雞蛋: 1個

步驟

1用一個和面用的盆,混合所有粉類(麵粉,泡打粉,小蘇打,鹽)。用另外一個容器混合所有液體類(花生油,水,雞蛋)

2把混合好的液體分次倒入盛粉類的盆里,開始和面,做到「三光」,即面光手光盆光。

3把面揉勻後,在盆上蓋好保鮮膜,室溫醒1個小時左右。

4把醒好的面轉移到灑滿乾麵粉的面板上,因為麵糰比較軟,比較粘手,所以面板上一定灑滿乾麵粉。把麵糰整成長條。

5用擀麵杖把剛剛整形好的大長條擀成厚薄一致,切成長方形。

6兩個長方形疊在一起,用刀背壓一下,兩手分別拎著長方形的窄邊,抻長,下鍋炸。

7油溫控制在180度左右,溫度低了,油條會吸油,溫度高了,影響油條長大,還容易外面炸過頭了裡面還不熟。

8油條下鍋後,會很快長大,一邊翻面一邊觀察上色情況,炸到金黃色就可以出鍋了。

小技巧

1、麵粉使用中筋粉即可,家庭中包包子餃子用的那種麵粉,做麵包用的高筋粉也可以,油條這種中式面點對麵粉沒有太高的要求。 2、由於麵粉的品牌種類不同,吸水性不同,所以和面時用的液體量也不會一樣,判斷麵糰軟硬,像耳朵垂的手感就行。 3、在麵糰的整形過程中不要再用力揉面了,否則會影響油條在炸的過程中長胖。 4、我炸油條時,都會先往鍋里丟一小條面,幾秒鐘就能浮起來就說明油溫差不多了,可以開始炸油條了。因為家裡的鍋比較小,油也不會太多,兩三條油條面下鍋後,油溫下降挺快的,要隨時注意調整火力大小,中小火之間不停切換。一開始可能會手忙腳亂,多炸幾次就熟練了。 5、油條熱量高,不要因為太好吃而天天吃喲!做了記得交作業。

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