絕對獨家的「油辣千頁豆腐」 0

原料

千頁豆腐: 1條, 豬肉糜: 適量, 青蒜: 一小把, 大蔥: 一小段, 姜: 兩片, 新鮮小米辣: 兩個, 郫縣豆瓣醬: 一湯匙, 生抽: 一湯匙, 料酒: 一湯匙, 糖: 一點點, 花椒: 十幾顆

步驟

1千葉豆腐切片,青蒜切段,蔥切蔥花,姜切絲,小米椒切段

2大火燒熱炒鍋,放入油,熱鍋涼油倒入豬肉糜轉中小火快速炒散,翻炒至顏色變白

3轉大火,倒入切好的蔥姜小米椒,翻炒出香味;轉中小火倒入郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖,翻炒均勻至出香味

4倒入切成片的千頁豆腐,多翻炒一會,翻炒均勻,儘量使每一片千頁豆腐都沾上醬汁;倒入小半碗水,燒開後關小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘

5同時另起鍋,放入適量食用油,放入花椒小火加熱出香味,這樣就是自製的花椒油

65分鐘後的樣子,千頁豆腐都吸水膨脹了,翻炒一下

7調大火,一股腦兒倒入切好的青蒜段,大火快速翻炒;剛才的花椒油把花椒挑出後大火加熱到剛剛要冒煙的狀態,趁熱澆在炒好的千頁豆腐上,嗯,很香

小技巧

1 炒肉糜的時候兩個小要點,一個是要熱鍋涼油,一個是火關小一些,這樣很容易就能把肉末炒散,不會結塊 2 千頁豆腐入味小秘訣,切薄一些+加水燜,不過燜的時候一定要小火,不然很容易糊 3 青蒜很容易熟,大火翻炒10秒左右就可以,炒時間長了顏值可就沒救了 4 花椒油不要省略喲,它甚至還有給整道菜提亮的功效,相信你會愛上的

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