原料
姜: 4－5片， 蒜: 一頭， 蔥: 3~4根， 青蒜苗: 一根， 黃蔥: 一根， 干辣椒: 6~8隻， 花椒: 一撮， 豆瓣: 2~3大勺， 老抽: 適量， 白糖: 少許， 鹽: 適量， 干辣椒粉: 適量， 熟白芝麻: 適量， 二荊條青辣椒: 1條， 紅尖椒: 4－5條， 千張: ， 金針菇: ， 俄羅斯肉紅腸: ， 皮干（薄豆腐乾 ）: ， 黃瓜: ， 胡蘿蔔:
步驟
1切菜備用： 老薑大蒜洗凈切末 干辣椒切小段 二荊條、紅尖椒切片 小蔥切蔥花，青蒜苗、黃蔥切滾刀。
2以上材料備用
3千張豆皮、黃瓜、胡蘿卡、金針菇洗凈
4食材洗凈備用
5千張切長條狀，黃瓜、胡蘿蔔切滾刀，皮干切三角塊狀。 你也可以按你自己喜歡的方式來切。
6焯水備用： 胡蘿蔔、皮干、千張分別各焯水3分鐘，撈出瀝干水份備用。 金針菇焯水2分鐘，撈出即可。
7炒水煮料： 鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，燒至6成熱，將干辣椒、花椒倒入鍋上，爆出香味，立即撈出，備用。
8倒入姜蒜蔥白、取2/3量的青蒜苗、黃蔥段，炒出香味
9加入豆瓣醬炒出紅油，再加入老抽、白糖調味。
10加入一碗開水，水煮湯料燒滾，關火，備用。
11塔吉鍋中火熱鍋，鍋熱後加入少許菜籽油作底，菜品按順序依次放入： 胡蘿蔔、黃瓜
12皮干、俄羅斯肉紅腸
13金針菇、千張
14將剛才炒制好的水煮湯料全部倒入塔吉鍋中，加鹽調味，中大火蓋上鍋蓋燜至5分鐘。中途3分鐘時，揭蓋放入剩下的青蒜苗及黃蔥段。
15蓋上蓋繼續燜至2分鐘。關火！
16分別將以下調料按順序依次放入： 剩下的蒜蓉、二荊條、紅尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、蔥花 再將第一步的干辣椒、花椒撒在上面。
17取一鍋乾淨的鍋子，鍋加熱，倒入適量的菜籽油，燒至8成熱左右，最後一步將油全部淋在碼放好的所有調料上。 當熱油淋上調料上時，立刻會激活並蹦發出各種出奇的香味。
18大功告成，可以準備上桌開動。
19色香味俱全
20美味在即，趕緊動手試試這款渝派水煮菜吧。
21上桌就吃了兩碗
22湯料再利用：還可搭配其他主菜再次烹制，適當調味即可。這是水煮菜特色
小技巧
1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味兒即可以撈出。 2、蒜、蔥、青蒜苗及黃蔥的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最後一步淋熱油時使用。 3、主菜可根據自己喜好進行變更搭配，這是水煮菜的特色。 4、湯料還可以當作煮麵的佐料加入，更是風味俱佳。 5、此方看上去辣椒挺多，其實屬於鮮辣類型。可根據自己喜好調配辣椒的用量。黃蔥、金針菇這兩樣食材用於提鮮的，所以總體不會很辣。 6、自製豆瓣醬，顏色與販賣品略有不同。 水煮菜為下飯神菜。
