原料
三黃雞: 一隻， 蔥: 一小把， 姜: 一塊， 料酒: 3調羹， 土麻油: 3調羹， 電飯煲:
步驟
1三黃雞把頭切掉，雞爪在關節部位切斷，開膛把內臟和整雞都清洗乾淨瀝水，給雞全身摸上鹽腌制4小時（不要像腌肉那樣摸太多的鹽，那樣會咸死的），內臟也要摸上鹽放到雞肚子裡，用保鮮膜把雞蓋住 ，夏天必須要放冰箱裡腌制。
2蔥洗乾淨打結備用。
3雞腌制好後在水龍頭下沖洗乾淨，開膛的切口處多衝一下，把蔥結放到電飯煲底部，雞腳如圖所示放好，目的是防止雞肉粘鍋底。
4再把雞放在雞腳上面，內臟也清洗乾淨放入雞肚裡，各部位都放點薑片，3調羹料酒慢慢的倒入各部位，再倒入3調羹土麻油（有條件的一定要用土麻油，調和麻油真心不好吃），一定要先倒料酒再倒麻油，否則麻油把雞肉都給封住了，料酒就滲不進雞肉了。
5在切口處要均勻的倒入料酒和麻油，麻油味主要靠切口處滲入，我有試過不開膛的麻油雞，味道不純正，有朋友問我需要加水嗎，回答是：不要加水，不要加水，不要加水。
6蓋鍋蓋，電飯煲按煮飯鍵，煮好後保溫半個小時或者再久一點也沒事，雞要是買的老的話煮飯鍵再次按一下，等自動調到保溫鍵再保溫半小時左右。
7好了後把雞拿出來蓋上保鮮膜（防止雞肉風乾） ，待涼透了再把雞切塊。
8一盤超級香酥的麻油雞等你來享用。
小技巧
做這道菜選三黃雞比較合適，肉質要嫩，腌制雞的時候不需要太多鹽，三調羹料酒和三調羹麻油已足夠，不需要加水了。在切雞的時候一定要小塊一點，否則吃起來口感有點柴。
