章魚小丸子 0

原料

麵糊部分: , 雞蛋: 1個約55克, 水(最好是冰水): 100克, 生抽: 3克, 鹽: 1克, 低粉(或低粉42克、全麥麵粉14克): 56克, 餡料部分: , 章魚足(或者三文魚、蝦): 30克, 蝦米: 2克, 小蔥: 1根或適量, 包菜: 20克, 調料部分: , 照燒醬: 5克, 沙拉醬(甜味)或者脫脂蛋黃醬、辣醬、芥末: 12克, 海苔粉: 適量, 木魚花: 12克或適量, (抹)玉米油: 5克, 或者橄欖油: 2克

步驟

1雞蛋打散,加入麵糊的其他液體部分,攪拌均勻。加入低粉,拌勻,放入冰箱冷藏待用。

2包菜和蔥切碎,三文魚切丁。

3預熱餅鐺(燒到最熱),下烤盤抹油(2克)。倒入麵糊約7分滿。

4按順序加入餡料,再加入麵糊至全滿稍微溢出。

5丸子可以脫模時,翻轉90度,將溢出的麵糊塞入孔洞,用麵糊填滿缺口。過一會兒,再重複剛才步驟翻轉90度。

6在丸子上及周圍孔洞內抹油(2克),在上烤盤抹油(1克),合上烤盤。

7注意每過一會兒,打開烤盤翻轉丸子。表面金黃,丸子轉動變輕,牙籤插入拔出不粘麵糊,就是好了。

8趁熱裝盤,依次放上調味料。

小技巧

6.15

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