原料
新鮮豬肝: 200~250克， 脆山藥: 1段， 青椒: 2個， 生薑: 3片， 蒜頭: 3顆， 干辣椒圈: 1小撮， 食用油: 適量， 黃酒: 2勺， 生抽: 1勺， 鹽: 2~3小勺， 糖: 3小勺， 雞精: 2~3小勺， 澱粉: 1勺， 熱水: 2/3碗
步驟
1豬肝切4cm±長薄片，厚度0.5cm，細水沖一下瀝干，入2勺黃酒，1勺生抽，拌勻後腌制10分鐘左右
2青椒和山藥切3cm左右菱形片，山藥厚度0.5cm左右，可一起放入盆里，入水防氧化發銹
3生薑切3片0.5cm左右厚，蒜頭拍一下備用
4熱鍋後入食用油2勺，開大火，將青椒和山藥瀝干，油熱後倒入青椒和山藥爆炒10秒，盛入碗中備用
5視剩餘油量，再倒入1~2勺食用油，油熱後入薑片和蒜頭爆香
6有明顯香味後入腌制好的豬肝，爆炒至全部變色，入老抽1~2勺，炒勻
7將備用的青椒和山藥倒入鍋內一起翻炒，入鹽2小勺，糖3小勺，雞精1~2小勺，干辣椒圈
8準備小碗，入一勺澱粉，入2/3熱水，攪勻，轉圈倒入鍋內，快速翻炒
9蓋上鍋，悶半分鐘收汁後起鍋裝盤即可
小技巧
山藥一定要選脆的那種，不要選毛山藥，也不要選鐵棍山藥； 鹹淡自調，每個人口味不同，可根據自己的喜好調整配菜和配料多少
