自製葡萄酒+蛋清 0

原料

葡萄: 10斤, 冰糖: 1-2斤

步驟

1新鮮的葡萄,葡萄梗是綠色的那種,我用了10斤不到,摘下來洗,洗乾淨了之後不用晾乾,直接丟到桶里,一層葡萄一層冰糖,最上層用冰糖壓死。(這步我忘記壓碎了,這是第一種出現的問題,後面會告訴大家怎麼補救!)

2發酵過了一周之後,沒什麼大的變化,只是罐子裡液態的果汁很多,葡萄浮了上去,但是沒多少氣泡,顯然沒有開始發酵,於是! ❤️沒有在上一步壓碎葡萄的同學們注意了,找個乾淨的勺子開始壓碎吧!然後每天都把上面的葡萄翻攪一下,讓果汁更濃郁

3第二周的時候,如果大家的葡萄開始發酵了那麼保持狀態,不用管了,但是記得不要把蓋子蓋太緊!氣體會很大!保持兩三天翻攪一次狀態!安全度過發酵期吧~ ❤️哪些還沒明顯發酵的同學們,這個時候為了避免出現各種各樣的腐爛壞掉的狀況,我們需要做的是加速發酵過程!買一包紅酒酵母!按照說明比例溶解,找個大盆,把葡萄汁和渣渣分離,把酵母倒入葡萄汁,然後分裝葡萄汁,進行二次發酵!葡萄汁只需要放6分滿,要用保鮮膜封口!不然會炸瓶和噴濺的呦,氣體比可樂可要多的多…

4正確發酵的同學們需要在發酵完成後過濾果渣,然後繼續發酵至有酒香 ❤️沒有正確發酵而添加了酵母發酵的同學需要等發酵完成後,大約一周左右沒有氣泡出現後撤掉保鮮膜擰蓋封存沉澱

5所有發酵完成的同學們,可以選修最後一步,用雞蛋清澄清,好多製作配方沒有這一步,但是好多人想知道怎麼做這步,所以我告訴大家,雞蛋是可以加速沉澱的! ❤️選用雞蛋澄清的部分,就是不是果凍狀膠體的那部分稀液!我三瓶大概用了一個雞蛋的清液,這個東西不是越多越好,是越少越好!大概只需要一瓶一鹽勺的量,然後直接加入瓶子裡!不要酒精稀釋,不要各種稀釋打泡,直接加!靜置,沉澱很快就會下來了,大概放一周左右,基本完成沉澱,可以過濾,當然大家可以不用這麼較真,做到上一步就已經很好了……

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