米酒、醪糟、甜米酒、酒釀 0

原料

糯米(江米): 500g, 甜酒麴: 1小袋8g, 涼開水: 適量, 乾淨的盆或者麵包機或者酸奶機:

步驟

1浸泡: 江米(糯米)淘洗乾淨,用涼開水或蒸餾水浸泡(不用生水,主要保證無雜菌,味道更甜美,降低失敗率) 浸泡時間24小時,室溫即可,泡至米粒用手指可以碾碎。

2蒸飯: 用蒸鍋或籠屜把糯米蒸熟(水開後30分鐘左右),不要蒸過久,否則太爛影響口感。 蒸熟後將糯米飯盛至乾淨容器中(無油無生水的容器,最好用開水燙過,避免雜菌)。待糯米飯晾至40度左右,用手背摸上去不冷不熱即可。

3加入酒麴: 6g甜酒麴用涼開水(超過40度會把酒麴中的有效成分燙死)化開,攪拌均勻。留2g甜酒麴備用。 再把化開的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上,攪拌均勻,並用勺子壓實。 做酒窩:用勺子或者擀麵杖在糯米飯中間桶一個洞,把剩下的2g甜酒麴撒在洞裡,用筷子攪勻。

4發酵: 用保鮮膜密封並放在30度左右的環境里,冬天可以放在暖氣上,夏天可以放在被子裡。 我用的是麵包機和酸奶機。把拌了酒麴的糯米飯放進麵包機,點發酵檔,或者有米酒檔更好。酸奶機就是直接把拌了酒麴的糯米飯放進酸奶機,開始發酵即可。 發酵時間為24~48小時,之後打開即可聞到甜甜酒香,這時就可以食用了,但酒味兒不夠濃郁。 取出放在密封罐里在冰箱冷藏,會越來越好喝,七天之內喝完即可。

5延伸: 還可以做成醪糟雞蛋、糯米圓子等等。喜歡喝米酒的,在加入涼開水時,多加一些就行。

小技巧

1、一定要注意所有使用的容器要無油無生水,避免雜菌。 2、發酵時溫度要不能高於40度,否則會把發酵菌殺死,導致失敗 3、加涼開水的量根據自己的喜好,喜歡喝米酒的就多加。

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