香甜米酒 0

原料

糯米: 1000克, 涼開水: 1000克, 酒麴: 1粒半(我買的是粒狀的,沒稱過)

步驟

1   我比較喜歡用圓糯米,浸泡的時間長短看氣溫。    因為平時上班,所以一般在頭天晚上把米洗乾淨,泡上,第二天早上瀝起來,水滴乾了,蓋上保鮮膜放進冰箱(夏天怕壞了),晚上回家上蒸鍋。    我用的是不鏽鋼套盆,帶瀝水的那種,這樣泡米,瀝水,蒸都不用換盆了。

2上蒸鍋蒸30分鐘,按米量自行調節蒸的時間。稍微瀝干點水份,至少盆下面不滴水了。不瀝干水,蒸汽上不來,容易造成上面的米沒熟,下面的米一鍋粥。一定要有水份,並且蒸透,不然米酒會返生。

3把米飯弄散,用涼開水澆,涼的快些,糯米飯基本能把這些涼開水吸收。

4等米飯涼了,有手腕內側試下,不燙了就OK。

5我的酒麴是這樣的,用密封盒裝好,冰箱冷藏存儲。

62斤干米用1粒半這麼多就夠了。

7用勺子碾碎。

8拌酒麴的注意事項是宜涼不宜熱,據說米飯溫度太熱拌酒麴的話,出的米酒會酸,沒法補救。

9   拌好的米飯,就可以裝起來發酵了,學我媽媽的,在米飯中間挖個洞,,這樣發酵好了出了酒水一目了然。 記得用開水消毒器具,不然米酒上面會有白毛,像發霉似的。    米酒的發酵溫度大概30-35度,發酵時間36小時。我們這夏天7、8月份氣溫30多度,放在室溫下發酵24小時就差不多了。南方冬天沒有暖氣,需要保溫箱,時間也長一些。也可以自己看發酵情況,看留的小洞酒滿了沒,再聞聞酒香,嘗嘗甜度,自己覺得味道對了就OK。

10   一般情況下,發酵時間越長,米酒甜度會降低,酒味會越濃,俗稱「米酒老了」。為了防治米酒發酵過頭,發酵好的米酒需要冷藏存儲,或者把發酵好的米酒蒸熟,防止米酒「老化」。

小技巧

媽媽說米酒愛乾淨,不能沾油,不能沾生水,所以每次做之前都要燒水把洗乾淨的器具工具燙一燙。