原料
牛肝: 適量， 洋蔥: 半個， 小米椒: 少許， 干辣椒碎: 少許， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 薑片: 三四片， 花椒大料: 適量， 料酒: 適量
步驟
1清水沖洗肝，洗幾次水比較清澈為止。用清水沒過牛肝，加適量料酒浸泡一個小時左右
2沖洗乾淨牛肝，空碗中方加生抽料酒攪拌腌制十五分鐘左右。腌制好以後切片待用
3熱鍋倒油，下花椒大料煸香，然後下薑片/小米椒/干辣椒/洋蔥碎炒香。始終保持大火，將腌制好的肝下鍋爆炒，炒至變色後加少許老抽。關火前加少許味精拌勻
小技巧
-用清水加料酒浸泡可以讓肝臟中的血水以及髒的東西泡乾淨，也能去除異味 -始終保持大火爆炒，控制好時間。不要炒太久了。口感會很硬。炒至變色後再炒個兩三分鐘就能出鍋了。 -洋蔥最好用紅洋蔥，香味更濃，去腥效果更好 -喜歡吃蒜的朋友可以自己加蒜片進去 這樣做出來的爆炒牛肝還是豬肝都可以，完全不腥，非常香辣可口。
