原料
酥皮 黃油: 60-70g， 酥皮 糖: 50g， 酥皮 自發粉（Self Raising Flour): 100g， 泡芙 涼水: 180-190g， 泡芙 黃油: 80g， 泡芙 糖: 10g， 泡芙 自發粉（Self Raising Flour): 50g， 泡芙 麵粉 plain flour: 60g， 雞蛋: 3個， 餡料 鮮奶油: 300g， 餡料 朗姆酒: 適量， 餡料 糖: 適量
步驟
1黃油融化後加糖和自發粉打發，然後搓成圓桶形放冰箱冷藏。
2稱量黃油麵粉等準備製作泡芙，混合水黃油在低火熬煮。
3黃油加水低火熬煮至黃油融化，加入過篩的麵粉自發粉混合物，糖和一點點鹽快速攪拌至融合。
4關火，把鍋移至旁邊。雞蛋打散後分次加入，每一次加入都要把蛋液攪拌融入，大概三四次吧。最後混合物要成倒三角形，不要太厚，如果不夠稀可以加一點水繼續攪拌至完全融合。
5之前預熱烤箱（fan forced)至200度,烤盤上墊油紙，可以用裱花袋擠在烤盤上或者用勺子舀在烤盤上，把酥皮切成片放下泡芙上面。200度在中下層先烤20分鐘，再轉180度烤15-20分鐘，直到泡芙內部烘乾不濕。
6奶油加糖和朗姆酒打發至出現清晰紋路。朗姆酒是為了佐味，也可以加香草，玫瑰口味的。
7等泡芙冷卻後，把奶油擠入裱花嘴，在泡芙底部戳一個洞，擠入奶油就好了。當然也可以用custard醬或者別的口味填充泡芙。還可以堆成泡芙塔（沒有酥皮的話），或者融化黑巧克力做成醬汁淋在泡芙上面。
小技巧
1 作為時差黨，這邊的超市只有兩種粉，自發粉（self raising flour)和麵粉(plain flour)，我試過全用麵粉但沒發起來。我就調整這兩種粉的比例，發現50/60的比例還可以。 2 燙麵很關鍵，麵粉燙熟了比較容易膨脹。混合物太干太稀都影響膨脹。 3 這個量做16個大泡芙或者20個中泡芙剛好。大泡芙吃起來很爽口。 4 有童鞋會覺得200度溫度好高，但是我的烤箱200度可以迅速讓泡芙膨脹，然後我再降溫至180度將泡芙內部烤透。溫度可能需要試幾次掌握自家烤箱的脾氣。
