我愛#烘焙#【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕# 2

原料

奶酪(KIRI): 200 克, 土雞蛋: 6個, 細砂糖: 60, 牛奶: 100, 玉米粉: 20, 低粉: 25, 黃油: 40

步驟

1奶油奶酪、牛奶放在容器里,隔水加熱,手動打蛋器攪拌,直至無顆粒狀態。

2奶酪糊里加入6個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻

3把低筋麵粉、玉米粉篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。

4打發蛋白、用電動打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖,再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了(不要打到硬性發泡)

5挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻,再挖1/3蛋白攪拌均勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。不可以打圈攪拌否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。

6將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。

7把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,預熱烤箱上下火130度,在烤盤裡注溫水,水浴法上下110度烤1.5-2個小時。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

8剛出爐的蛋糕較脆弱脫模時要小心,出爐5分鐘左右脫模(熱脫)脫模後,涼了放入冰箱口感更佳。

9此方子還可以烤7個4寸的圓形或者心形的。

小技巧

不能等太涼了再脫,墊上油紙不容易脫皮,如果直接接觸盤子,熱氣一散出來,皮就粘在盤子上,確定已經烤好了才取出,會粘手就是還沒好,怎麼判斷是烤好了 就是看下模的邊上是不是有點離模,還有手拍下去很有彈性,沒有手指印。模可先塗點黃油,我是是用那種6寸金色橢圓模也是抹油了,塗了黃油會不會影響高度的爬升。

相關菜譜