8寸完美轻乳酪蛋糕

简介

原方子来自 爱厨爱生活, 谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄,150克蛋清 修改版来自 恰好,万分感谢!(6蛋黄,5蛋清) 到目前改成(5蛋黄,5蛋清) 轻乳酪手法,懒!以下我就不写步骤啦! 可做2个6寸或2个陏圆型+2个杯子

原料

A.奶油奶酪 250g, 无盐黄油 80g, 淡奶油 50g, 牛奶 100g, B.蛋黄 5个, C.粟粉(玉米淀粉) 25g, 牛奶 50g, D.蛋清 5个(柠檬汁1小勺随意吧), 细砂糖 100g, 粟粉 10g

步骤

1A料隔热水搅拌均匀+B料+C料=3料,(重点:芝士面糊过筛3次入冰箱冷藏备用)

2D料 蛋白先加柠檬汁+第一次加入50克糖+第二次加入50克糖(+粟粉)打至大弯勾。3料+D料切拌均匀,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)

3模具放这一层(下层),烤盘和烤网插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,隔水法烤。

4我用ACA烤箱,170度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗20分钟后取出脱模。(也可出炉凉5分钟,待蛋糕与模具脱离后直接脱模) 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚口感就very good la!

小技巧

脱模完毕后可涂果胶防止皱纹,如果不喜欢涂果胶也可用块油纸轻盖上面,皱纹也会减少噢! 这是我个人的经验,如有不足地方敬请提点,谢谢!

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